Trend e pinsa ai totani
Gli ultimi trend in materia di pizza parlano chiaro e noi di propizzafood, che ormai da decenni realizziamo questo prodotto e ne conosciamo vita, morte e miracoli, vi raccontiamo ciò che sta accadendo negli ultimi tempi partendo da una ricetta a base di totani.
Il mercato food negli ultimi anni, ha cavalcato alla grande i gusti culinari del pubblico, soddisfacendo con tendenze diverse i nuovi interessi, vedi il boom di ristoranti di sushi, l’esplodere di cucine internazionali e non meno l’avvento della cucina gourmet.
Comunicare di pizza oggi, non è certo come accadeva qualche decennio fa.
La semplice pizzeria è diventata luogo di sperimentazione, occhio attento all’uso di farine, tempi e modalità di lievitazione, lasciando strada all’ingresso di prodotti sempre più ricercati tanto da incuriosire e far strizzare l’occhio anche ai più grandi chef.
Pizza gourmet
Sicuramente l’ingresso nello scenario culinario della pizza gourmet ha solleticato la curiosità anche di quegli chef che sino a quel momento non gli avevano prestato molta attenzione.
Cosicché la pizza che un tempo era una semplice buona pizza, oggi è diventata la base di una grande portata, come fosse un piatto e non una pasta lievitata, pronta per esser studiata e abbinata.
Assistiamo anche all’ingresso di nuovi attrezzi sinora sconosciuti in questo settore.
Avreste mai immaginato qualche decennio fa di vedere il pizzaiolo sotto casa usare delle piccole pinze per guarnirla?
Probabilmente gli avremmo riso dietro, per non parlare se lo avessimo colto nell’azione di adagiare delicatamente dei fiori eduli.
Nuove Frontiere nel mondo pizza
Tutto ciò è avvenuto, sicuramente grazie ad un grande e nuovo interesse da parte di chef e pizzaioli sempre più qualificati, ma anche come risposta a nuove esigenze di mercato.
Questo prodotto fa il suo ingresso anche nei ristoranti di un certo livello dove ormai non è inusuale veder passare tra i tavoli delle pizze.
Tecniche e strumenti quali, la preparazione con ingredienti eccellenti, la lenta lievitazione, la precottura e l’abbattimento, stanno aiutando questa tipologia di ristoranti.
Realizzare una pizza gourmet, dove ogni ingrediente ha una collocazione ben precisa, necessita concentrazione.
Precottura e abbattimento le nuove frontiere.
La precottura e l’abbattimento della base pizza aiutano i grandi chef in quanto vanno incontro alle loro necessità ed alle tempistiche di realizzazione.
La preparazione, in questi termini, quando si ha un ristorante di un certo livello e pieno di clienti, è di gran lunga più veloce.
Bisogna solo ultimare la cottura del prodotto prima dell’aggiunta degli ingredienti prescelti.
Questo è ciò che realizziamo noi ottenendo il risultato di un prodotto sempre fragrante e fresco come appena preparato.
Pinsa romana ai Totanetti, stracciatella, agretti e maionese di carota
INGREDIENTI
150 g di totanetti
Succo di mezzo limone, olio evo, sale e pepe nero qb
2 carote
200 g di latte di mandorla
150 g di olio di semi
100 g di agretti
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, pulite i totanetti conditeli con olio sale e limone e scottateli appena.
Per la maionese di carote, versate in un bicchierone 200 ml di latte di mandorla o di soia, del succo di limone e un pizzico di sale e frullate con minipimer.
Versate a filo 150 ml di olio di semi e 100 ml di olio evo e montate il composto.
Stufate le carote tagliate a rondelle a fuoco basso con dell’olio di oliva, frullate ed unitele alla maionese vegetale.
Per gli agretti, invece sbollentateli in acqua calda e passateli nel ghiaccio, scolateli e conditeli con sale ed olio evo.
Cuocete alla massima temperatura la pinsa romana, una volta fuori dal forno, procedete con la farcitura.
Alla base adagiate stracciatella, totanetti, gli agretti e la maionese di carote a punti.
Finite con un giro di olio evo e del pepe e guarnite con dei fiori eduli dal colore arancio, a piacimento.
