Salutiamo questa stagione che fatica a lasciarci, regalandoci ancora bellissime giornate di sole.
Dall’archivio delle nostre migliori ricette, realizzate dalla chef Emanuela Tommolini per Propizzafood, ve ne proponiamo quattro che sono state tra le più richieste.
Come sempre facciamo, vi proponiamo le basi pizza da noi realizzate che meglio si abbinano agli ingredienti scelti dalla chef.
Pronti a prender nota?
PIZZA in PALA alla CATALANA
INGREDIENTI
Per la maionese di lupini:
- 100 g di latte di soia naturale
- 50 g di olio di semi di girasole
- 50 g di olio evo
- 100 g di lupini pelati
- succo di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaino di curcuma
Per la farcia
- 1/2 pomodoro cuore di bue
- 10 gamberi
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- aceto di riso
- olio evo e sale qb
- 1 sedano
1 pizza in pala classica
PROCEDIMENTO
- Preparate la maionese di lupini, versate nel frullatore tutti gli ingredienti, tranne gli oli, frullate.
- Montate il tutto con aggiunta di oli e lasciate riposare.
- Per i gamberi, puliteli privandoli del carapace e intestino, e scottateli appena su una piastra bollente.Lasciate da parte
- Tagliate il pomodoro a fette molto sottili e condire coln olio evo e sale.
- Tagliate a julienne la cipolla e marinarla appena con dell’aceto di riso.
- Tagliate il sedano a nastri, immergerlo in acqua ghiacciata, scolarlo e asciugarlo.
- Infornate la pizza alla massima temperatura d una volta ultimata la cottura condite.
- Alla base pomodori, poi la cipolla e il sedano, disponete sparsi i gamberi e per ultimo la maionese di lupini a gocce.
PIZZA BIANCA ORTO D’ESTATE
INGREDIENTI
- 200 g di pomodorini gialli
- olio evo, sale, peperoncino qb
- 1spicchio aglio
- 1 zucchina
- 4 fiori di zucchina
- basilico
- 1/2 fior di latte
- 1 pizza integrale
PROCEDIMENTO
- Preparate la salsa di pomodori gialli, scaldando l’aglio nell’olio evo, versate 150 g di pomodorini gialli , aggiustate di sale e peperoncino e all’ultimo unite due foglie di basilico.
- Per la salsa di basilico, sbollentate il basilico in acqua bollente, raffreddateli subito in acqua ghiacciata, strizzateli e frullateli con olio evo.
- Tagliate a metà la restante parte di pomodorini e conditeli con olio evo e sale.
- Tagliate con una mandolina le zucchine e piastratele.Conditele con olio evo e sale.
- Preparate la base pizza adagiandovi, la salsa di pomodorini, e la fiordilatte. Infornate.
- All’uscita, guarnite con le fettine di zucchine, i fiori di zucchina, i pomodori tagliati a metà e la salsa di basilico.
FOCACCIA INTEGRALE AL POLPO
INGREDIENTI
- 150 g di polpo cotto
- 80 g di burrata
- 100 g di fagiolini
- 250 g di pomodorini
- timo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- olio evo, limone bio e sale qb
- 1 focaccia ai cereali
PROCEDIMENTO
- Lessate il polpo in acqua bollente.
- Tagliate in due i pomodorini, condirli con olio ,zucchero e timo e farlicuocere a 90 ° c per tre ore
- Sbollentate appena i fagiolini
- Preparate l’olio al limone, scaldano l’olio in un pentolino e immergendovi le scorze di limone per qualche minuto, filtrate.
- Infornate la focaccia alla massima temperatura per pochi minuti.
- All’uscita, la dividete in due parti e adagiate la burrata stracciata con le mani, il polpo che avete condito con l’olio al limone, i fagiolini e infine i pomodorini confit.
PIZZA AI CEREALI CREMA DI CECI E PEPERONI
INGREDIENTI
- 400 g di ceci lessati e ben sgocciolati
- 2 cucchiai di tahina
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- succo di 1 limone
- sale olio pepe qb
- 2 peperoni rossi grandi
- capperi di Pantelleria qb
- 1 pizza ai grani antichi
- 50 g di mandorle tostate
PROCEDIMENTO
- Frullate i ceci con la tahina, olio, sale, pepe e limone, rendendoli a crema, se necessario aggiungere acqua di cottura per renderli cremosi
- Arrostite in forno i peperoni. Una volta cotti, privarli della loro pelle, tagliarli a strisce e condirli con olio evo e sale, lasciate da parte.
- Infornate la pizza ai grani antichi con un giro di olio evo.
- All’uscita della pizza, spalmate uno strato di crema di ceci, adagiate i filetti di peperoni, guarnire con le mandorle tostate e dei capperi.
- Finite con un giro di olio evo.
