Precotta & Surgelata

+400°c a -40°c

Le nostre basi pizza & focacce, dopo una lievitazione durata circa 30 ore, vengono spianate e rifinite a mano, per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature elevate (+ 400° C.).

Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40 ° C. dove il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°) evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio.

Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.

Senza conservanti Il freddo, la più antica tecnica di conservazione

Utilizziamo il metodo dell’abbattimento di temperatura immediata, mantenendo il prodotto a -18° C. È così che garantiamo un tempo di conservazione di 12 mesi, senza far uso di nessun tipo di conservanti. D’altronde, il freddo è la più antica tecnica di conservazione naturale.

Precoocked & Frozen

from +400°c to -40°c

Our pizza and focaccia bases, after a leavening of about 30 hours, are smoothed and finished by hand, to be subsequently pre-cooked directly on refractory stone at high temperatures (+400°C).Then, after a short stop, they are immediately “knocked down”, i.e. they enter the temperature abatement cells at -40°C. where the ventilated cold quickly enters the product core (bringing it to -18°) thus avoiding the formation of ice macrocrystals.This allows the product, which once de-frozen for the final cook, to return exactly at the time of pre-cooking without undergoing any rheological aging process.

Preservative free The cold, the oldest conservation technique

We use the immediate temperature chilling method, and keeping the product at -18°C. This is how we guarantee a conservation time of 12 months, without using any kind of preservatives. On the other hand, cold is the oldest natural preservation technique.

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