Origine

La nostra azienda, nata nel 2003, ha iniziato l’attività di produzione di basi per pizze e focacce precotte e surgelate con lo scopo di realizzare un prodotto semi-lavorato per uso professionale di altissima qualità, ma nello stesso tempo semplice da poter utilizzare.

 Gli impasti vengono preparati utilizzando il metodo indiretto che consiste nel realizzare un pre-impasto (biga) lasciato maturare per 24 ore. Successivamente viene preparato l’impasto finale, fatto lievitare per altre 4/6 ore, prima della stesura finale. Questo lento e accurato processo fa sì che il prodotto ultimato risulti altamente digeribile, fragrante e con una “masticabilità corta”.

 Inoltre, l’alta idratazione degli impasti al 75% per le basi classiche e all’85% per le basi integrali, permette al prodotto cotto una maggior vita e una maggior freschezza sul banco di vendita. Il prodotto viene spianato e rifinito a mano, precotto su pietra refrattaria a 400°C e immediatamente dopo subisce un abbattimento di temperatura a – 40°C per preservare le caratteristiche qualitative del prodotto appena sfornato. Il prodotto viene poi conservato a – 18°C con una durata di conservazione di 12 mesi. 

Negli impasti non vengono usati grassi animali, derivati del latte, o altri prodotti di origine animale per cui le basi si prestano anche per un’alimentazione vegana e vegetariana. Inoltre le farine utilizzate nei nostri impasti sono la Tipo 2 e la Tipo 0, ricche di fibre e sali minerali.

Siamo certificati Biologico dall’ente ICEA, mentre in tema di sicurezza alimentare abbiamo conseguito le certificazioni BRC Food e IFS Food dall’ente CERTIQUALITY. Il prodotto, ad esclusivo uso professionale, si presta per tutte le attività di ristorazione quali: pizzerie al taglio e al piatto, paninoteche, focaccerie, food-formats nazionali ed internazionali e fornerie all’interno di supermercati.:

USO PROFESSIONALE. PRATICO ED ECONOMICO:

Le nostre basi sono pratiche e semplici da utilizzare. Non richiedono l’impiego di personale qualificato, vi è un risparmio delle attrezzature tecniche di laboratorio (es.: impastatrici, celle di lievitazione etc.) e della superficie di laboratorio. Inoltre il food cost è facilmente determinabile e controllabile.

CONSIGLI PER COTTURA Le nostre basi possono essere cotte in forni elettrici con pietra refrattaria, forni a legna e forni termo-ventilati, seguendo solo alcune semplici accortezze:

Pizza, forno elettrico refrattario (esempio pizza margherita): Far decongelare la base a temperatura ambiente, portare il forno ad una temperatura intorno ai 340/350° (ben caldo) ed infornare direttamente su pietra la base condita con il pomodoro. Dopo 3/4 minuti tirare fuori la base ed aggiungere la mozzarella, re-infornare per un minuto circa per far sciogliere la mozzarella. A questo punto la pizza è pronta per essere gustata.

Pizza, forno termo-ventilato (esempio pizza margherita): Far decongelare la base a temperatura ambiente, portare il forno alla sua temperatura massima, di solito sui 280°C (ben caldo) ed infornare direttamente sulla griglia-forno in dotazione. Dopo 3/4 minuti tirare fuori la base ed aggiungere la mozzarella, re-infornare per un minuto circa per far sciogliere la mozzarella. A questo punto la pizza è pronta per essere gustata.

Focaccia, forno elettrico refrattario: Far decongelare la base a temperatura ambiente, portare il forno ad una temperatura intorno ai 340/350° (ben caldo) ed infornare la base direttamente su pietra. Far cuocere per 4/5 minuti, tenendo cura di ruotare la focaccia a metà cottura. Il prodotto ben cotto presenta una doratura uniforme. In uscita dal forno aggiungere un filo d’olio extra-vergine d’oliva, ed attendere qualche minuto prima di tagliarla.

Focaccia, forno termo-ventilato: Far decongelare la base a temperatura ambiente, portare il forno alla sua temperatura massima, di solito sui 280° C (ben caldo) e infornare direttamente sulla griglia-forno in dotazione per 4/5 minuti. Il prodotto ben cotto presenta una doratura uniforme. In uscita dal forno aggiungere un filo d’olio extra-vergine d’oliva, ed attendere qualche minuto prima di tagliarla.

Le “Basi ”

della cucina professionale.

Professional cooking “Bases”.

In 2003, our company started its production activity of pre-cooked and frozen pizza and focaccia bases. Our main purpose was to create a high-quality semi-finished product for professional use and easy to cook. Our dough is prepared by using the indirect method (called “biga” in Italian), which consists of a 24 hours pre-fermentation of the dough. Successively, we prepare the final dough, which levitates for 4/6 hours, before the final roll out. This long and accurate process allows the final product to be highly digestible, fragrant and chewed in less time. Furthermore, since our standard dough contains 75% of water and our whole dough is 85% hydrated, the finalized product does not dry out and has a longer life on the shelf. The dough is flattened and finished by hand. Then, it is precooked directly on refractory stone at a temperature of 752 °F (400°C). Right after this process, it is put inside a freezer at a temperature of -40 °F (-40°C) (blast freezing process) in order to avoid macro ice-crystal formation, which allows the product to remain fresh as it was initially precooked. Our product is then preserved at a temperature of -0,4 °F (-18°C) and has a 12 months shelf life. Since our product contains neither animal fats nor dairy products, it is perfectly suitable for both vegetarian and vegan diet. Furthermore, we utilize semi-whole flours in our dough such as first clear and all-purpose flours, which are rich in fibers and mineral salts. In 2016, we have been certified as “Organic” by ICEA. In terms of food safety, in 2017, we have also obtained BRC and IFS certifications by CERTIQUALITY. Our product is conceived only for professional use and is suitable for any kind of store such as pizzerias, focaccerias, sandwich shops, bars, pubs, sandwich shops, restaurants and also bakeries inside supermarkets.

PROFESSIONAL USE. PRACTICAL AND INEXPENSIVE:

Our pizza and focaccia bases are practical and easy to use. Specialized staff and technical equipment (such as kneader and levitation rooms) are not required, providing more space and time saving. Food cost is easy to keep under control.

COOKING TIPS Our bases can be cooked in electric ovens with refractory stones, wood ovens, and thermo-ventilated ovens by following some simple suggestions:

Pizza, electric oven with refractory stone (pizza margherita example): Firstly, defrost the base at room temperature and set the oven at a temperature of 644 / 662° F (340-350°C). Then, put the base into the oven directly on the stone with tomato sauce on top. Lastly, after 3/4 minutes take it out of the oven, add mozzarella and re-bake the base for approximately 1 minute to let the mozzarella melt. At this point, the pizza is ready to be tasted.

Pizza, thermo-ventilated oven (pizza margherita example): Defrost the base at room temperature, set the oven at its highest temperature (usually around 536° F (280°C)) and bake it directly on the supplied grill. After 3/4 minutes take it out of the oven and add mozzarella. Then re-bake the base for approximately 1 minute to let the mozzarella melt. At this point, the pizza is ready to be tasted.

Focaccia, electric oven with refractory stone: Defrost the base at room temperature, set the oven at a temperature of 644 / 662° F (340-350°C) and put the base into the oven directly on the stone. Let it cook for 4/5 minutes, taking care of rotating the focaccia when it is half cooked. Once the focaccia is well cooked, it will present a uniform golden-brown color. When you take it out of the oven, add a drizzle of extra-virgin olive oil on top and wait a few minutes before cutting it.

Focaccia, thermo-ventilated oven: Defrost the base at room temperature, set the oven at its highest temperature (usually around 536° F (280°C)) and bake the base directly on the supplied grill for 4/5 minutes. Once the focaccia is well cooked, it will reach a uniform golden-brown color. When you take it out of the oven, add a drizzle of extra-virgin olive oil on top and wait a few minutes before cutting it.

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